Причина:
Алгоритмы интерполяции хорошо работают в пространстве, где яркостная составляющая отдельно, цветовые - отдельно (YCC, XYZ). Если вы преобразуете в такой вид до баланса белого, то яркостная составляющая окажется сильно искаженной, вес зеленого будет еще более завышен (для типичных случаев, где чувствительность зеленого выше всего).

А если делать не так, а интерполировать в RGB, то в нейтралях, особенно на границах, будет цветной шум.