На 12-битной камере тоже правка полутонов на стоп - не вопрос. 2 - вопрос, но спорный. Тени тоже можно, но только если они мелкие, и все же стоп для них - многовато. Речь-то не про это, а совсем про другое: если мы хотим на контрастном сюжете иметь 11 зон по Адамсу (9 содержательных), то нам их надо получить на выходе конвертора (камера-то умеет, а говняность предельных теней у DSLR не так актуальна, если мы обрабатываем "по зонной теории", без локальной коррекции, ужимая старшие и младшие зоны в области низкого контраста). А конвертор "по-умолчанию", выдает стопов 8. Можно получить и все 10, только контраст придется понизить и кривые будут другие.